Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Dificil

, 1 filete atún fresco, 100 gramos de calabaza, 1 chilaca (rellena requeson al mole poblano), 1 chorrito de crema lincot, 50 gramos de cebo, 1 cucharada de mole, 1 cucharada de tinta de calamar, 1 echalotte y ajo , 150 gramos de pimientos de 3 colores , 150 gramos de requeson, 1 zanahoria, 1 chorrito de vino blanco, 100 gramos de mantequilla,

Para la salsa, se pone un chorrito de vino blanco y se agrega el echalotte y ajo, bien picado, se deja reducir. Después se le incorpora un chorrito de crema y se pone la mantequilla que se incorpora a la crema con un batidor a fuego lento, se salpimienta . Para la guarnición que es un pisto de pimiento, zanahoria, calabaza, cebolla, picado todo en cuadros y sazonado con tomillo y laurel. La chilaca al requesón se le agrega cebolla finamente picada y mole poblano. Esto será el relleno de la chilaca que previamente se escalfo y desveno. El atún se sella y se le pone la salsa por encima y el pisto por un lado y la chilaca junto con un poquito de crema . Se le espolvorea un poco de perejil como decoración.